【日本咖啡考察之旅-2】東京台東區『巴哈咖啡館』(Cafe Bach)：1968年成立，是被譽為日本咖啡之神～田口護的手沖咖啡店。
田口護參與烘豆機的開發，改良手沖濾杯，推廣與提升日本人的咖啡文化，《咖啡飄香一百年：咖啡之神田口護的永續經營哲學》一書，一直被參與經營獨立咖啡店的阿桑我，奉為必讀的開店聖經。田口護在此不講咖啡烘焙沖煮技巧，而念茲在茲地敘述巴哈咖啡館與客人的交心與理念。
「巴哈咖啡館」沒有分店，位於東京藍領勞工階級的住宅活動區，下了地鐵日比谷線「南千住」站後，在走向巴哈的路上，就可以明顯感受與熟悉的繁華東京不同的氛圍。人們來這裡吃早餐看報紙喫喫菸喝咖啡，這是一家街坊鄰里的咖啡館，四次造訪巴哈咖啡館，感受都很一致。
這裡的巴哈配方豆，是我個人喝過最好最喜歡的味道，就是為客人著想的一杯舒服的咖啡。簡單的草莓果醬吐司，卻是令人難忘的美味。
在吧台的店長，是日本有名的手沖咖啡達人，日本人的英文通常不好，每次都只能眼神交流。這次，我鼓起勇氣把現場速寫的作品請店長幫我簽名，才因此有進一步的交流，Koichi Yamada桑的靦腆微笑，讓我開心了好久吶～
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